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Preis Austern

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On 15.05.2020
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Austern - die kulinarische Delikatesse aus dem Meer

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Austern richtig öffnen und essen - Anleitung von Johannes King

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Pazifische Auster, ganz. Aquakultur, Niederlande, Deutschland, Frankreich. Austern leben in flachen Tidengewässern oder an Flussmündungen, festgewachsen an Felsen oder auf schlickigem Grund, und führen pro Tag bis zu Liter Wasser durch ihre Körper.

Ihre Kiemen filtern zum einen Sauerstoff aus dem Wasser, welcher dem Blutkreislauf zugeführt wird, zum anderen schöpfen sie Plankton zur Nahrungsaufnahme heraus.

Auf diese Weise klären sie zugleich das Wasser in ihrer Umgebung und sind somit von entscheidender Bedeutung für das Ökosystem in den Küstengewässern der ganzen Welt.

Austern - frisch und gesund auf den Tisch! Kultivierung Die unterschiedlichen Arten der Kulinarischen Austern werden heute überwiegend in Aquakulturen gezüchtet.

Aufgrund der harten Schale verzweifeln insbesondere Anfänger gerne mal an Austern. Nehmen Sie die geknackte Auster in die Hand.

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Sofern kleinere Splitter der Schale beim öffnen der frischen Austern hineingelangen kann man diese einfach entfernen.

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Sinnvoll ist es zudem, die Tiere in ein feuchtes Tuch einzuwickeln. Keinesfalls sollten die Meerestiere in Wasser gelagert werden, denn dann besteht die Gefahr, dass sie sterben, wobei eine tote Muschel alle anderen infizieren und damit ungeniessbar machen kann.

Eine weitere Option für die Lagerung ist das Tiefkühlfach. Obschon hierdurch der Tod der Tiere aus dem Meer eintritt, bleiben sie für circa drei Monate genussfähig.

Nachdem die Muscheln aufgetaut wurden, sollten Sie sofort gegart werden. Austern, die einmal eingefroren und im Anschluss aufgetaut wurden, dürfen keinesfalls roh verzehrt werden.

In einem ersten Schritt muss die Auster so bereitgelegt werden, dass der bauchige Teil der Schale nach unten und der spitz zulaufende Teil in die Richtung des Körpers zeigt.

An dieser Stelle ist das Austernmesser anzusetzen, wobei ein mittlerer Kraftaufwand vonnöten ist, um die Muschel zu öffnen.

In einem zweiten Schritt erfolgt die Einführung des Austernmessers am Scharnier der Schale, wobei die Schale durch drehen des Messers gespreizt wird.

Im Anschluss gilt es mit dem Messer den oberen Schliessmuskel der Muschel zu durchtrennen.

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1 Antworten

  1. Faegar sagt:

    ich beglГјckwГјnsche, mir scheint es der bemerkenswerte Gedanke

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